抓住这8点，打造让顾客一吃难忘的招牌菜！

眼下，不论顾客去到哪个餐馆，都会向餐厅问到这样的一个成绩：“你家的特征招牌菜是什麼啊？”</span>

可就是这样一个看起来so easy 的成绩，却成了很多餐厅的难题，特征菜能够是一家餐厅里毛利最高的菜品，也是一个餐厅的招牌，可是终究该如何打造特征菜呢？

一、找到产品上的记忆点 

1、原资料上凸显特征</span>

特征产品的打造第一步可以找本人原资料上的不同，比方西贝，比方陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼，根本是每桌宴请贵客必点的一道菜，在宣传上它就强调了这种鱼只能在明澈的海水中，只能在陕西安康地域的水里养殖，假如你是顾客听到这样的话你是什麼觉得？稀缺吧、珍贵吧，是不是贵一点你也能承受。</span>

2、上菜方式上凸显特征

打造特征产品上菜方式也非常的重要，特征菜一定要和普通菜品要有区别，比方像北京的百姓食堂，他们的特征菜鱼头，就是用大花轿抬下去。</span>

3、烹饪方式上凸显特征

这个就十分好了解了，就是他人水煮你红烧，他人油炸你清蒸，比方在北京延庆的郊区有的农家院就是经过石头发热把野菜和鸡蛋做熟，并且售买价格还不菲，这样的烹饪方式很容易让顾客记住。</span>

4、盛器上凸显特征

在打造特征菜时，还可以经过共同的器皿来烘托。比方说云海肴它们的特征菜牛肝菌，爲了婚配云海肴专门做了一个牛外形的容器，让人过目不忘，好的盛器不只是有心旷神怡的作用，还能加强顾客的记忆点。</span>

5、菜品出现上凸显特征

顾客爲什麼要买你的特征菜？是爲了吃饱还是爲了面子？弄清这一点十分重要，现今很多顾客请冤家吃饭都需求餐厅能给足面子，所以在菜品的出现上一定要给足顾客面子，能否好玩，比方像局气有一个叫做“蜂窝煤”的米饭，应用把伏特入石板与底垫的缝隙中，再用打火机扑灭，几秒后火焰消逝这样的一个表现，让很多顾客趋之若鹜，让请主人的人非常有面子。</span>

二、做特征菜品的要点 

1、小型餐企定1-2款特征最适宜

什麼都是特征，什麼都是招牌菜，就等于餐馆没有招牌菜了。因而招牌菜不宜放太多，小餐厅一两个，大餐厅最多十来个。招牌菜之所以要精减，还在于要推的菜品太多，发力就不够集中，到头来招牌菜不像招牌菜其它菜品也受牵连，招致全军覆没。</span>

2、主题突出，把特征产品和次要食材联络起来

定特征产品一定要主题鲜明，作风突出是一个出位的手腕。一个餐厅一定要有本人的运营中心，有本人的菜品体系，并且必需主题鲜明，再有就一定要食材复杂，特征产品最好能让顾客第一工夫想到的是你的次要食材，比方说去大蓉和爲的就是喝那一碗带吸管的骨头汤，吃跳跳蛙会想起鸿铭中心的廖记弟坨，假如能做到和食材相连根本上就成功了一半。</span>

3、特征招牌菜不等于奇异的食材

很多餐饮企业在打造特征产品的时分，容易走进一个误区中，以为只要猎奇非群众化的原料才干吸引顾客，到头来这样的餐厅几个月后就轰然开张了。</span>

你一定看过这样的餐饮企业，标榜本人用蟒蛇、用鸵鸟肉等食材开发的招牌菜。可是至今也没有一家可以存活持久的，第一异物异味的菜品很难被群众承受，他们吃也是偶然，能够尝试过了当前就再也不回去了；第二个有些奇特的产品受工夫、时节、地域限制，推销起来也比拟费事，另外本钱绝对来说也高，卖不出好价钱。</span>