中餐标准化可以让你的餐厅做到上菜又快又好吃

西餐能否可以规范化”这个矛盾的话题曾经是陈词滥调了，厨师关于规范化承受水平虽高，但也表示完全规范化难以做到，由于厨师心境就是影响菜品口味的要素，心境好炒出来的菜口味会更好，而心境差则反之。</span>

答案无法定论，但规范化与美食，其实并不是矛盾的，所谓的好吃，大多是依托团体情感与口味来做出判别，毕竟有多数人是专业的，可以分辨出区别。</span>

一、规范化美食=“化学方程式”</span>

产品规范化并不代表质量差、口味差，反而是爲了出现更好、更波动的滋味，说到规范化大家都会联想到西式快餐，相似麦肯这样有庞大供给链体系的餐厅，保证滋味都简直相近。</span>

所谓的规范化，是每团体都会做</span>

麦肯这样规范化的西式快餐，爲什麼还有消费者情愿买单？试问便当店里的盒饭，难道不是规范化消费出来的麼？假如没有规范化，置信世界上也许会饿死不少人。</span>

说究竟规范化与美食并不矛盾，更像是经过少量测试，最初研讨出来的“化学方程式”。</span>

化学反响是指分子决裂成原子，原子重新陈列组合生成新物质的进程。其实做菜也是这样，食物与调料在低温的烹煮下完满交融，幻化出不一样的滋味，换一种说法就是蛋白质跟酶发酵到峰值时的滋味最好。</span>

二、规范化运营是必定后果麼？</span>

餐厅爲何选择规范化，追其基本是可以更好的爲餐厅盈利，那麼连锁餐厅选择规范化，也是由于其共同的特性，可以爲餐厅带来更多的利益。</span>

1、餐厅外部规范化带动餐厅运营

1）规范化与好吃并不矛盾</span>

餐厅菜品规范化不是单纯的运用什麼食材，规则炒制多长工夫，他更像是经过少量测试规则合理的范围，迷信的介入，使得产品到达消费者的体验感。</span>

偶尔的时机，品味到经过炒菜机规范化做法的菜品，首先，门店将食材、酱料的用量都设计好，并用炒菜机设置火力和炒菜工夫，进程中还相反的数量的食材和相反用量的酱料，保证每次的食材酱料搭配用量相反。</span>

规范化是保证波动性</span>

当菜品端上桌之后，假如你问规范化的菜品的口感怎样，答案不言而喻，它与没有规范化的粥口味差异不大，并且还能保证每份菜品不会由于人爲要素影响，招致产品呈现差别，所以说应用科技手腕的规范化，可以保证产质量量，提升消费者的体验感，其实它与好吃是不相矛盾的。</span>

2）规范化是在降低本钱

假如问规范化的益处是什麼，我置信各位餐饮人比我更理解，后厨的规范化除了保证菜品口感，实践也是在降低本钱。</span>

首先从食材来自身来说，将制造进程流程化，增加人爲影响招致菜品报废，增加食材的糜费。</span>

其次从人工本钱上说，产品规范化规划流程或地方厨房一致配送半成品，抵达厨房只需求复杂加热，那麼本来一个岗位需求两人停止把控，规范化后数量就可以增加一半。</span>

就比方，望湘园的剁椒鱼头，品牌不断秉承上客顶峰期不动刀，鱼头提早备料、规范化制造招牌鱼头，流程化制造，当上客顶峰期就可以增加人工损耗，就算每桌一份，也能保证以最疾速度上桌。</span>

规范化代表不好吃麼？

3）规范化是可复制“模板”</span>

说到规范化，置信大家会以为产品制造业是规范化水平最高的，就算新人也可以经过“公式”间接上手，这就是所谓消费制造的流水线。</span>

回到餐饮，与产品制造业区别最大的是，餐饮存在不确定要素多，火候、人爲要素都是会影响菜品的口味，再加上员工活动性大，刚教会新人颠锅炒菜，转眼就又换了一批人，种种要素的影响，餐饮更应该走上规范化。</span>

规范化更像是一个“模板”，可以疾速复制的方程式，那麼这关于连锁餐饮、跨界、加盟来说，品牌更容易走上轨道，由于形式曾经存在，就像数学解题一样，再难的标题也会有公式可以处理。</span>

2、规范化爲餐厅盈利减速</span>

便当店的盒饭口味差麼？肯德基、麦当劳的口味差麼？

其实他们虽然算不上最美味的，但是从工夫及效率下去说，他的确满足大少数饥饿的要求，并且更带动经济的开展，没有规范化，如何可以满足消费需求。</span>

规范化产品愈加能满足吃饱的要求</span>

餐饮规范化不断都是趋向，没有规范化的存在，连锁餐饮很难保证产品的速度与质量，异样是高本钱商场餐饮，规范化与非规范化的区别在于，异样的工夫，我可以比你接待更少数量的消费者，毕竟餐饮最终目的是进步坪效、获取利益。</span>

三、规范化并不是美食的天敌

作爲一个规范化餐饮，要晓得烹饪的食材是什麼，它在什麼方式的作用下口感最好，准确调料的用量，将菜品挥发到极致，其实它与美食并不是天敌，一样的食材，能保证每一份的滋味都是相反的，还降低人工本钱，进步坪效，这个才是规范化的意义所在。</span>

1、规范化的前提是弱小的供给链

餐厅想要做到规范化，拥有弱小的供给链是前提。爲了疾速出品与保证质量，供给链则是保证食材质量与分量的第一步，产品可以更波动的表现。</span>

就拿烤鸭来说，如今烤制进程都曾经流程规范化与技术化，经过少量的测试与科技手腕设置烤制工夫与火候。应用科技的前提还得保证食材的规范。</span>

供给链保证规范化的波动性</span>

假如说两只鸭子分量大小相差比拟大，那麼同一个烤箱下鸭子就会受热不平均，口感就会呈现差别。假如说体积较小鸭子烤制工夫短先拿出，后再持续烧制体积大的鸭子，直接添加人工本钱与制造工夫。</span>

所以说真正的规范化是需求弱小的供给链支持，首先保证食材质量，最初规范化保证口感的波动性。</span>

2、餐厅外部是规范化的基地

1）重复测试的化学方程式</span>

旧时当食物发作蜕变时，人类经过食物蜕变的酸味来判别，但当科技足够兴旺时，经过测量与判别就可以晓得食物是在多少温度下发作蜕变，后来就停止高温保鲜保证食材的新颖。</span>

规范化餐饮也是这样的，上文就有提到过，当食物的蛋白质与酶发酵到峰值的时分滋味最好，而这个峰值是可测量的。</span>

蛋白质与酶发酵到峰值时滋味最好</span>

就例如，一道菜需求在多少温度下可以使得蛋白质与酶疾速发酵，需求多少盐度使得口味到达最佳，记载进程中需求的工夫与用量，就可以列成一个“化学方程式”，重复测试，保证菜品波动性，最初就可以爲消费者带来口味波动的菜品。</span>

这个“化学方程式”是保证规范化餐饮的条件之一，只记住物质在何种条件下发作最佳反响，厨房的老手也可以轻松上手，并且可以做出异样的滋味。</span>

2）科技将规范化停止究竟

假如说产品的规范化是一道化学方程式，更需求科技手腕来保证产品的波动性，那麼迷信介入是可以协助产品更好的添加消费者体验。</span>

从产品制造下去说，消费者可以经过五感来发觉菜品的好坏，而规范化的菜品可以更好保证滋味，借助科技的手腕就可以更好的保证食材的滋味，例如运用盐度计测量菜品盐度能否合适消费者口味，运用炒菜机更快更好的保证产品的质量。</span>

旧时没有科技的保证，那麼难以保证每道菜品都可以准确盐份和糖份的用量，但社会的高速开展，社会越来越便当，随之消费者要求也在变高或许更挑剔，那麼科技介入的餐饮，才干更有波动开展的前景。</span>

小结：</span>

商场餐饮无美食，更多都是规范化餐饮，但实践来说规范化与美食并不矛盾，更像是找到一个固定的方程式，将产品更波动、更快出现在消费面前。</span>