商用智能滚筒炒菜机 GT5 金色

GT5专为餐馆开发,功率2500W,最高温度220度,火力两档可调。 主要应用于餐饮品牌连锁、食堂、快餐店、企事业单位、部队、医院等场所。


Q1: 卖噱头不如卖产品

  民以食为天,在上千年的中国饮食文化中,餐饮业经久不衰,中国餐饮市场潜力巨大。 国家统计局数据显示,2018年,餐饮市场全年收入达到42716亿元,占到社会消费品零售总额的11.2%,到2020年,全国餐饮收入预计将超过5万亿元。 如此海量市场,也直接导致了这个行业的竞争异常激烈。过去几年,随着外部竞争的倒逼,餐饮界涌现出一批网红餐厅,成为一道“亮丽的风景线”。 不过,据钛媒体观察,这些曾经受无数消费者追捧的老牌网红餐厅,如今已经逐一走下神坛,网红餐厅也成为餐饮人心目中略带贬义的词汇。 网红餐厅究竟发生了什么? 网红餐饮一地鸡毛,卖噱头不如卖产品对于年轻人来说,无创新、不潮流成为挂在嘴边的口头禅,各种靠着网络营销、单品经营的网红餐饮店,在“互联网+”的浪潮下,迅速侵袭了整个餐饮业。一些“声名显赫”的品牌,像黄太吉、雕爷牛腩等,靠着爱讲品牌故事,更是屡屡创下销售奇迹,着实在餐饮界火了一把。 然而,随着近年来网红餐饮店接连被爆雇人排队、菜品品质下降等负面新闻,上述网红品牌早已不复往日风光。营销神话“黄太吉”近期内因拖欠贷款连续第二次被纳入失信名单,近日大名鼎鼎的“雕爷牛腩”也被爆出卖给了一家餐饮管理公司,第一代网红餐厅纷纷退出了历史舞台。 那么,这些网红餐厅兴衰背后,又带给餐饮界怎样的思考? 钛媒体通过梳理发现,像雕爷牛腩、黄太吉等网红餐饮品牌,其创始人多数都是跨界的餐饮人,共同特征是都善于包装自身,像雕爷牛腩以500万元向香港食神戴龙购买秘方的故事风靡互联网,进而红极一时。 不过,这些网红品牌鼓吹用互联网思维改造传统餐饮业,却忽视了餐饮行业本身最基础的立身之本,即菜品的口味,多数网红餐厅并没有能够留住消费者的口碑产品,导致品牌口碑逐渐下滑,进而拖垮整个品牌系统。 其次,餐饮行业受成本结构限制,利润率并不高,大多只停留在10%左右,这就意味着想要扩大利润,只能追求规模化,多数网红餐厅在没有成熟运营体系支撑的情况下盲目扩张,但供应链、品控及内部运营管理没有跟上扩张脚步,进而导致扩张失败,最终落得昙花一现的结局。 “当潮水退去,你才知道谁在裸泳”,想要餐厅真正有长久、持续的名气,还需产品过硬、服务够好,像此前被小S“翻牌”的中式快餐网红店曼玲粥店,日前就因卫生脏乱差被停业整顿,也在一定程度上折射出如今网红餐厅脆弱的运营问题。 在网红餐厅逐渐衰落之时,另一餐饮现象又在中式快餐领域兴起。 据了解,中国餐饮市场历来高度分散,行业集中度指数CR5不超过1%,主要分为中餐、西餐和其他三大类,中餐是其最大组成部分。按照品类,中餐又进一步细分为中式正餐、中式快餐及其他。 阳阳·酱肉包 据中国饭店业协会统计,2017年快餐业每平方米营收为2.51万元,而正餐每平方米营收仅为1.02万元,利润可人的中式快餐业,也成为中国餐饮最热门的赛道。 那么,这一热门赛道,究竟有何值得关注的新现象? 快餐“现炒”真是一门好生意?近年来,随着消费升级,追求品质正成为食客的主流选择。一组公开数据,也反映出上述市场变化,在选择快餐时,30%的人选择了口味,25%的人最注重的是卫生条件,14%的人首先关注价格问题,这和关注餐具质量、外卖包装等视觉化体验的人比例差不多。 这一趋势下,从2018年开始,在国内发展30年的快餐,正在逐渐“变慢”。 想要做出真正美味的菜品来,现炒是一种最直接有效的方法。于是,在一二线城市,衍生了以“现场炒制、称重自选”为主的现炒快餐新模式,不少老快餐品牌如真功夫、72街等纷纷加码,快餐“新风口”悄然而至。 不过,据钛媒体观察,这种新模式走到现在,也暴露出不少问题,此前高调宣布升级百余家现炒模式门店的72街,截至目前完成升级的店面屈指可数,这也给现炒快餐的发展前景蒙上一层迷雾。 首先,是后厨管理,由于是现炒而非预制,需要更多的厨师,人力成本上涨在所难免;其次,实施快餐现炒的模式,厨房占用面积需要增加,相应的就餐面积就会减少,最终影响门店利润率;再次,食品安全以及餐品标准化,需要很强的管理水平,导致现炒快餐模式扩张成为难题。 另外,快餐最终逃不过一个“效率”问题,如何在现炒的时间成本与利润之间找到一个平衡点,就变得至关重要。 据了解,目前多数连锁快餐,还是采用将大部分菜品放在中央厨房制作,在门店复热的模式,虽然在一定程度上解决了人力成本上涨、店面扩张等难题,但也造成菜品在口感上总是比现场炒制差一些。 可以看出,新、旧两种模式都存在不少弊病,而想要解决,唯有在前端将可标准化、复制化的流程做足,满足快餐的“快”,而在后端将体验的部分在现场做足。譬如,将配置酱料包以及餐品部分工序(切、配)提前完成,最后出餐环节现炒,提高出餐速度。 目前也有将这些结合得很好的餐饮品牌,如阳阳中国饭,为了保证最好的菜品口感,坚持现场制作。每天凌晨3点半,工人起床,4点半工作人员全部就位,到厨房发面、调馅儿、熬骨汤等,通过物流将新鲜食材运送到各家快餐店里,再由店面厨师现场炒制出各个菜品。 阳阳中国饭 不过,一套完整的快餐供应链流程,绝不仅仅像上面所说的那样简单,采购、品控、物流管理方式等都需要高度标准化,这对快餐品牌规模化发展提出了极高的挑战。 据了解,阳阳建立了自己的集散中心,所有的食材通过自采,像肉类、蛋类等,在生产基地做粗加工,再统一配送到各个门店,保证了食材的新鲜,像牛肉也都是提前卤制好,门店现场加热即可食用。按照阳阳中国饭创始人王冬的说法,坚决杜绝快餐行业盛行的“剩饭剩菜”现象,为顾客提供健康、有“锅气”的快餐。 同时,阳阳又建立起研发基地,由专门的厨师研发中餐的标准化生产,将中式餐饮的细节分解为标准化可控制的流程,保证了食品的快速生产,由此也成为第一批入驻大兴机场的快餐品牌。 标准化的建立需要漫长的过程,当前众多中小餐饮品牌面临高人力成本、高食材成本、高房租、毛利低等问题,能存活下来已是不易。阳阳如此“如履薄冰”,在一定程度上,也折射出经营餐饮之艰难,唯有置身其中的餐饮人才能深刻体会到。 2018年,千秋膳房老板拖欠工资跑路、北上广深平均每个月就有10%的餐厅倒闭,即便到了2019年股市回暖,餐饮人依然不敢放松紧张神经,纷纷回归稳健务实,将更多精力放在供应链管理、团队建设等方面。在这种积极的风气带动下,相信不远的将来,中国餐饮行业必将崛起一批明星级独角兽,与世界级餐饮巨头决战江湖。

Q2: 俄罗斯餐饮市场蕴藏巨大潜力

        黑面包、鱼子酱、罗宋汤、牛排配小土豆,再来一瓶伏特加……这大概是许多人提到俄罗斯饮食时脑海中出现的画面。</p>  与大部分国家一样,俄罗斯的餐饮市场主要集中在莫斯科、圣彼得堡、海参崴等大城市。这些地区经济发展快,外来人口多,进口食材丰富,因此催生了各种风味的餐馆和食品店。统计数据显示,2018年12月俄罗斯餐饮企业数量增长24%,背后的市场需求不言而喻。</p>  由于核心区域靠近欧洲地区,西方菜系在俄罗斯餐饮业地位稳固。事实上,俄餐在菜色和餐桌文化方面都与欧洲菜系相近。以莫斯科为例,几家最有名的高档餐厅,如图兰朵餐厅、普希金咖啡馆、Sixty餐厅等,均以俄餐和西餐为主,菜式精致,环境优雅,服务周到。值得一提的是,莫斯科的白兔餐厅和双胞胎花园餐厅,日前荣登被称为“美食界奥斯卡”的2019年“世界最佳50餐馆”排行榜,给俄罗斯餐饮业带来极大的荣誉和鼓舞。</p>  不过,高档讲究的传统西餐受欢迎程度远比不上经济实惠的美式快餐。在莫斯科,全球三大快餐连锁店肯德基、麦当劳、汉堡王随处可见,核心区域的门店时常人满为患。除此之外,各类国际连锁快餐品牌纷纷在俄罗斯增设店面,推出新品、优惠券和组合菜单,以其价格优势和便利度获得大众的青睐。对投资者来说,发展快餐经营模式也能较快收回成本。因此,快餐服务是俄罗斯餐饮业增长最快的市场之一。</p>  此外,受地缘因素和人口流动影响,中亚餐厅及日式、韩式、泰式、中式等美食也在俄罗斯受到越来越多的追捧。日料在某些方面接近欧洲菜色,但烹饪方式又比西餐多,因此接受度最高,餐厅数量也较多。另外,格鲁吉亚餐厅、亚美尼亚餐厅、白俄罗斯餐厅等中亚美食也在增加,是俄罗斯餐饮业的一个亮点。</p>   与此同时,中餐的市场也在不断扩大,尽管起步晚,但由于近年来赴俄务工和旅游的华人增加,发展速度也越来越快。例如在莫斯科,可以很方便吃到各种风味的地道中餐,不少餐厅价格也很实惠。一些中餐厅在装修风格等方面也特别突出了中国元素,让华人顾客有宾至如归之感,也让外国顾客体验到独特的中国魅力。特别是在中俄关系日益紧密的背景下,随着两国人员交流进一步加深,未来莫斯科中餐厅的规模无疑会继续增加。</p>  整体来说,俄罗斯的美食选择还是非常丰富的,能满足大家的不同口味。不过,要想获得很好的就餐体验,也不是那么容易的事。俄罗斯的大城市多为高档餐厅和连锁快餐厅,中档餐厅数量较少,尤其是俄罗斯人均收入不高,外出就餐选择有限,因此大多选择自己做饭。同时,由于人力稀缺,俄罗斯的外卖服务也非常落后,配送时间较长,影响就餐质量。此外,部分餐厅仍然只接受现金结账,一些引进移动支付的餐馆也不时遭遇技术问题。</p>  与中日韩等饮食文化发达的国家对比来看,俄罗斯的餐饮业还有不少值得改进的地方。俄罗斯大城市如能多开设一些中等价位餐厅,并且多方面提升餐厅的服务质量,相信发展潜力能得到很大的拓展。</p>

Q3: 中餐机会在海外:国外中餐厅超60万家

  40年来,中国餐饮业积极“走出去”,目前海外中餐厅超过60万家,成为外国人了解中华文化的窗口。这是记者从30日举办的2018中国餐饮高端峰会上获悉的。</span> 本次高端峰会是正在进行的第五届中国(北京)国际服务贸易交易会的活动之一。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤表示,中国餐饮业40年来呈现出翻天覆地的变化,市场总规模从改革之初仅54.8亿元(人民币,下同)增至2017年的约4万亿元;餐饮业就业总人数从1978年的700万人猛增到2017年的3000多万人。</span> 他表示,中国餐饮业放眼全球,尤其是品牌企业,像全聚德、眉州东坡等率先走向国际市场,而庆丰包子、兰州拉面等正探索进军海外市场。</span> 世界中餐业联合会监事会主席武力在会上表示,目前中餐厅在海外超过60万家,中餐已经成为海外受访者眼中最能代表中华文化的元素之一。</span> 他称,由法国外交部旅游发展署发起的一项国际性美食评选——LA LISTE榜单(全球最杰出1000家餐厅榜单)的最新评选结果显示,中国有127家餐厅上榜,排名第二,其中38家北京餐饮企业上榜。榜单首位是日本,有130家餐厅上榜;第三名是法国,有118家餐厅上榜。</span> “近年来,以中餐、中医为代表的中华传统文化引起了世界各国民众的关注,不仅成为遍及世界各地的华侨华人思念家乡的平台寄托,也成为外国人了解中国的窗口。”中国商务部原副部长房爱卿在会上建议,中国餐饮业应提高餐饮质量,推进餐饮业标准化,推行线上、线下融合,“这样中国才能由餐饮大国迈向餐饮强国,才能更好地走向世界。”</span>

Q4: 餐饮创业最难察觉的6大误区,看完让你的店面存活下去!

  餐饮,其实一直都是一个很热门的项目,无论是逆流而上的新手创业者们,还是退而结网的从岗位上辞职下来进行创业的人们,很多时候在选择创业的时候都会选择进行餐饮创业。</p>但是事实上,很多人平日里只是进餐饮店吃过饭,或许还在网络上看过一些关于餐饮创业的文章,而对于真正的眼前的现实餐饮创业一无所知,导致很多人刚走进这个行业还没能够大展拳脚,就莫名其妙的面临关门的结局。</p>这又是为什么呢?</p>当你所投资的餐饮创业店,如果真的有上述发展趋势的话,那么很有可能是你进入了以下几个餐饮创业的误区之中,而这些误区有些看起来虽然没那么大,却往往会成为压死骆驼的最后那根稻草。</p> 下面,就让小编来为您分析一下,餐饮创业那些很容易遇见却不容易被察觉的误区。</p>第一、 餐饮创业门槛低就意味着简单吗?  餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店,但为什么最后做出品牌的那么少,这就是证明。</p>餐饮创业要过三关:</p>第一心理关,没有坚强的小心脏是吃不下餐饮这个苦、烦和寂寞的。</p>第二技术关,味道如何突破,如何留住顾客。这个要靠手艺专研,马马虎虎的手艺 甚至做不出马马虎虎的生意。</p>第三市场关,如何让顾客知道你,如何让顾客传播你,如何让顾客认可你,这个是需要更高的水平。</p>每一关都对从业者提出更高的要求,当然很多同志都会闯关失败。</p>第二、 即使餐饮创业失败也无伤大雅?  和其他领域创业一样,我们会失败,但我们拒绝主观放弃的失败。</p>创业失败不可怕,怕的是失去信心,甚至对自身能力的怀疑。这是最坏的结果。</p>煮打哥重庆小面见过不少餐饮创业失败的同志,失败一次以后,就再也不敢碰这个行业了。这是我们餐饮创业要极力避免的。</p>第三、味道好就一定能成功?    味道是做餐饮的核心,但不是全部。市场上有不少店,味道一般但生意做得好的,味道好却生意一般的。为什么? 这就涉及到综合考量。</p>当我们开店时,一定要从全面的角度看问题。不但要看味道,还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有这些都纳入考量,找到切入点,才能成功。</p>第四、销售额高必定能赚钱? 餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。</p>生意挺好,销量挺高,一个月下来一算,利润可能还不如路边摊。为什么会这样?</p>在于很多同志选址选门市的时候只看到了这儿能卖多少,没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润。高销售额不等于高利润。</p>这个对我们的启发是: 评估门市时, 既要测算销售额,更要测算实现销售额所需的成本,包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。</p>第五、原材料差点,客人吃不出来?   餐饮界有这样的现象:厨师帮人做,生意非常棒,自己开店,生意反不如帮人。为什么? 原因在于身份转变后,思路从追求品质变成了追求利润。</p>利润来自开源节流,而大多数的传统师傅因为职业习惯,对开源不擅长,但对节流特别精通。</p>于是今天用稍次一点,好像感觉生意没影响。其实事实是有的,客人的诚少是逐步的,一两天看不出来,但看出来的时候已经晚了。所以对于餐饮创业新兵来说,不管在什么状态下,坚持最高品质永远都是最高法则。</p>第六、钱都是进自己腰包,不记账也没关系?    经常接触很多餐饮开店的朋友,大家的普遍感觉是每天都在进账,也在支出,毛算是挣钱的,怎么一个月下来没剩多少!根其实本的原因在于习惯和记账方式。</p>要明明白白做生意,知道自己赚在哪里,亏在哪里,必须要每天记账。尤其是在新手创业上的道路上越是要注意这个问题。同时要设计一套科学适用的表格,标注起收入和支出的具体分类,这样才能做到心中有数。</p>以上几个误区,不知道餐饮老板当前有没有遇见,若是有的话,不想您的餐饮店就此垮掉就赶紧针对相应的问题做出调整和改变,毕竟创业不易,边创还得边珍惜。</p>

Q5: 餐饮标准化的这场效率革命要动真格的了

  麦当劳在全球拥有3万家餐厅,是世界上最大的快餐集团,这背后靠的就是高度的标准化,它甚至会把食物的数据精确到小数点后两位。</p>中国的餐饮企业在标准化这件事儿上,也摸索了很久,涌现出了像和合谷、真功夫这样学到了六、七成标准化精髓的优秀餐饮品牌,但从整个行业来看,中餐标准化的问题依然没有得到彻底解决,中餐标准化似乎总是餐饮人的心头刺,“有标准化没美味,有美味没标准化”是常态。</p>再谈中餐标准化,餐饮的这场声势浩大的效率革命要动真格的了 但标准化和好吃之间或许可以划等号,只要研发能力足够强大。</p>而且,只要标准化的产品在市场上能被接受,餐饮将迎来一场声势浩大的效率革命。</p>虽是世界难题,但借助深挖供应链来解决中餐标准化的探索从未停止 中餐标准化在餐饮行业是个世界难题,其难,难在中餐口味之多变,地域差异之纷繁,再加上中餐品类千千万,艺术性和个性化十足,因此,中餐的标准化难题“引无数餐饮人竟折腰”。</p>再谈中餐标准化,餐饮的这场声势浩大的效率革命要动真格的了 既然中餐标准化如此之难,餐饮人为何还要跟它死磕? 我们来看一组数据,据统计,2016年餐饮行业前百强企业产值之和仅占比百分之六,尚不及百胜集团一家产值。</p>其根源就在于中国餐饮产业标准化的缺失和供应链的落后,这方面的欠缺使得中国餐企的经营效率低下,成本居高不下,进而使得餐企的规模化扩张和连锁化难上加难。</p>中国餐饮市场上餐馆数大大小小高达350万家之多,餐饮行业的竞争十分分散,但,任何行业都要从分散走向集约、从粗放式经营走向精细化运营,要实现这一目标,就先要整合餐饮行业的源头——供应链。</p> 要知道,美国餐饮产业百分之七十实现了标准化,日本则达到了百分之九十,它们背后有强大的第三方供应链公司作支撑,比如,美国有Sysco、日本有ACCESS。</p>2017年中国餐饮行业的市场规模已近4万亿,其中餐饮采购市场的规模有1万亿,但中国还没有一家供应链公司可以占到百分之十的市场规模,反观美国,其餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金,占了百分之二十五的市场份额。</p>按美国供应链市场的发展逻辑,中国餐饮行业要想克服中餐标准化的难题,先要进行供应链的升级和集约化,因为中国现有的供应链服务还未能完全满足餐企的需求。</p>供应链的两极,一极是供应链公司,一极是餐饮企业,对餐饮企业来说,最简单的诉求是:上游供应链要保证食品安全,并提供采购上的价格优势。</p>在食材的采购模式上,中国的现状是:极少数餐饮品牌采用产地直采的供应模式,大多数中小餐企采用的仍是传统的批发市场自采模式,这样造成的后果是:成本可控,食品安全不可控。</p>也就是说,如果有一家供应链公司,既有采购上的成本优势,又能保证食品安全,那么,它一定会成为餐企的首选。</p>现阶段,本地中小餐企仍占绝大多数的市场份额,这些中小餐企门店需求多样,且需求量一般不能达到一定的规模量级,因此,第三方供应商也很难获得经济优势。</p>在这种背景下,中国的餐饮企业需要优质的供应链平台,通过它来整合资源、压缩采购价格、把控食材品质,甚至是生产更多符合餐企需求的半成品、成品,为餐饮行业助力。</p>消费者并不抗拒“标准化”,消费者真正抗拒的是“不好吃”</p>现在,很多餐厅都在采购制成品,他们的考虑是:把有限的资源分配到最吸引消费者的层面上,剩下的精力用在降低整体运营成本、品牌打造和如何获利更多等,专业的人干专业的事儿,这正是这个时代通行的创业逻辑。</p>但是,一提起制成品、标准化,我们似乎就会将其打上不好吃的烙印,在绝大多数人看来,标准化似乎是美食的天敌,其实,现在的食品行业已经发展到了运用科技的时代,科技能够让食物变得美味健康,标准化的产品也可以与美食划等号。</p>厦门舒友、宁波向阳渔港等餐饮集团的一个爆品作为它的人气商品,这里的标准化产品已被推到了人气商品的位置,这说明,消费者并不抗拒“标准化”,消费者真正抗拒的是“不好吃”。</p>标准化并不是美食的天敌,标准化和美食是可以有交融的,完美交融的标准化产品带给餐企最直接的好处是:综合成本会下降,尤其是人工成本和厨房租金成本的直接削减。</p>以面点为例,该行业面临的一大问题是后场面点师难招,小规模的餐饮企业的面点房需要3个人,中档的可能需要有5-10个人,我们来算一笔账,这些员工1个月的工资加上社保,一个人的人工成本不低于8000元。</p>有家餐饮企业做了一个统计,面点房师傅卖掉的面点收入还没有他的工资高,这样赔本的生意当然让餐企叫苦连连,但如果转换思维,用标准化产品代替大厨,餐企的整个营收情况都会大有不同。</p>信良记的投资人之一、钟鼎创投合伙人汤涛曾说过:“在中餐标准化的过程中,其实真正要做的是,把好的厨师变成优质的研发人员,专心于菜品,而现场的简单加工用一些初级的厨师即可,这样餐企的成本会下降很多。”</p>也就是说,中餐标准化将是未来的一大趋势,而标准化要想“通关”,必须保证美味,因此,研发能力至关重要。</p>在研发驱动的同时,熟悉当下餐饮供应链的人都知道,餐饮供应链是在保证菜品品质与安全的前提下,还包括了食材的筛选与采购、标准化工艺的加工、食材与菜品的库存控制、物流配送的执行与监管等各个执行环节,同时还需要整合管理业务链条上的食品安全、需求管理、食材采购、  菜品生产、物流配送、库存分拨、货龄与效期、订单履行、资金往来、产品溯源等各类交易信息,只有这样才能提升整个链条的效率和质量,建立起长效的成本控制机制,改善上下游整体效益。</p> 再谈中餐标准化,餐饮的这场声势浩大的效率革命要动真格的了 另一方面,这个时代的生意模式已经发生了变化,从传统线下、电商到新零售,供应链的整个生产、流通过程都发生了改变,C端需求的变化速度加快,这样就倒逼整个供应链行业发生着深度变革。</p>一波产品研发完后,不是蒙着眼睛大批量生产,而是要根据市场的需求,进行快速反应、调整,二次甚至多次研发。</p>在研发上,每道菜品的研发,都要在原料规格、配比、加工烹制过程以及调料比例的固化上进行细化,还需要进行反复的加工试验和口味调整。</p>很多餐企老板都普遍苦恼,没有标准化之前,他们面临的两大痛点分别是出品的不稳定和环节浪费,因为菜品是由人工来控制的,难免会出现菜品口味的不一致,而单纯依靠门店经验和过往消耗记录进行备货和烹饪,也难免会出现成本徒耗的问题。</p>出品不稳定的问题可以通过中餐标准化来解决,那环节浪费该如何根治? 首先,在采购环节上,食材采购成本需要降低,食材来源可追溯,食品安全得以保证。</p>再谈中餐标准化,餐饮的这场声势浩大的效率革命要动真格的了 其次,菜品按照标准化的工序配合酱料包通过小菜一碟滚筒炒菜机进行烹饪。减小因厨师不同到时口味不一的问题。</p>那么,对餐企的好处是:解决食品安全、保证价格优势、减少环节损耗成本; 再加上中餐标准化的技术,可为餐企降低不少综合运营成本。</p>标准化模式可帮助餐企能源消耗降低百分之十,人工成本缩减百分之三十,厨房面积缩减百分之四十五,杜绝环节浪费后,可稳定提升毛利百分之十~二十。</p>小南国在北京的一个店,原来后厨的人工有56个人,经过标准化改造后,现在后厨人工只有16人;一家快时尚餐厅标准化餐饮后,月营业额已达到200万。</p>  结语 当下,餐饮企业面临的压力越来越大,人工、房租、采购成本、营销、促销、翻台周转……每个环节都足够让餐饮老板揪心,解决了一个环节的问题,可能也只是“按起葫芦起来瓢”,无法触及实质性的问题,尝试在中餐标准化上下功夫,或许能为餐企带来根源上的转机。</p>

Q6: 5步做好试营业,餐饮创业不再难!

  随着餐饮竞争的日渐白热化,每位餐饮创业者在进行经营决策时都变得格外拘谨,从前期筹备到试营业再到最终的步入正轨,夹杂着餐饮人一路走来的心酸与不易。</p>以经验来说,餐厅给顾客的第一印象尤为重要,“试营业”在餐饮创业过程中就扮演着这样一个角色,也从很大程度上决定了一家餐厅的生死。</p> 那么试营业到底该“试”什么,又该怎么“试”呢?这次小编就让餐饮小伙伴们有此个透彻的认识。</p>5步做好试营业,餐饮创业不再难!</p>1、试营业就是“试”市场、“试”顾客</p>试营业对于餐厅经营而言就是将理论转换为实践,并验证其对错的过程,在这个过程中需对自己前期制定的经营计划进行一一实践,看能不能行得通,如若行不通则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素,赶紧想办法解决。</p>2、时长控制要恰当,建议8-12天</p>试营业时长最好控制在8-12天,因为对于大部分餐厅而言,周末才是用餐高峰期,要确保试营业包含1-2个周末,在人流量大的前提下,时间太短不易看出问题,时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。</p>3、要有选择性地听取顾客意见 做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意,通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善,但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值,毕竟众口难调,汲取大多数人共同的意见即可,不比必样样遵循,也不可自我感觉良好,样样不听。</p>4、出现问题重解决、莫怪罪 餐厅试营业是由于各方面制度的不完善,员工的不熟练,常常会出现各种问题,这时千万不要太过于追究事件的负责,这样既浪费时间也容易影响工作氛围,因此遇到差错,第一步应该想的就是如何进行弥补与改善。</p>5、充分做好活动预热</p>开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的,试营业起到大力宣传作用,即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流,从而为餐饮以后的经营打下群众基础,当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传,如发传单,推广引流等,这样一来试营业的效果才会更佳。</p>  最后,切记试营业一定不要触碰行业底线,如营业执照未办理下来便提前营业,也不可优惠力度过大,因为这样一来一旦菜品价格恢复正常,便会丢失很多因便宜吸引过来的顾客。</p>

Q7: 中餐标准化可以让你的餐厅做到上菜又快又好吃

  西餐能否可以规范化”这个矛盾的话题曾经是陈词滥调了,厨师关于规范化承受水平虽高,但也表示完全规范化难以做到,由于厨师心境就是影响菜品口味的要素,心境好炒出来的菜口味会更好,而心境差则反之。</span> 答案无法定论,但规范化与美食,其实并不是矛盾的,所谓的好吃,大多是依托团体情感与口味来做出判别,毕竟有多数人是专业的,可以分辨出区别。</span> 一、规范化美食=“化学方程式”</span> 产品规范化并不代表质量差、口味差,反而是爲了出现更好、更波动的滋味,说到规范化大家都会联想到西式快餐,相似麦肯这样有庞大供给链体系的餐厅,保证滋味都简直相近。</span> 所谓的规范化,是每团体都会做</span> 麦肯这样规范化的西式快餐,爲什麼还有消费者情愿买单?试问便当店里的盒饭,难道不是规范化消费出来的麼?假如没有规范化,置信世界上也许会饿死不少人。</span> 说究竟规范化与美食并不矛盾,更像是经过少量测试,最初研讨出来的“化学方程式”。</span> 化学反响是指分子决裂成原子,原子重新陈列组合生成新物质的进程。其实做菜也是这样,食物与调料在低温的烹煮下完满交融,幻化出不一样的滋味,换一种说法就是蛋白质跟酶发酵到峰值时的滋味最好。</span> 二、规范化运营是必定后果麼?</span> 餐厅爲何选择规范化,追其基本是可以更好的爲餐厅盈利,那麼连锁餐厅选择规范化,也是由于其共同的特性,可以爲餐厅带来更多的利益。</span> 1、餐厅外部规范化带动餐厅运营 1)规范化与好吃并不矛盾</span> 餐厅菜品规范化不是单纯的运用什麼食材,规则炒制多长工夫,他更像是经过少量测试规则合理的范围,迷信的介入,使得产品到达消费者的体验感。</span> 偶尔的时机,品味到经过炒菜机规范化做法的菜品,首先,门店将食材、酱料的用量都设计好,并用炒菜机设置火力和炒菜工夫,进程中还相反的数量的食材和相反用量的酱料,保证每次的食材酱料搭配用量相反。</span> 规范化是保证波动性</span> 当菜品端上桌之后,假如你问规范化的菜品的口感怎样,答案不言而喻,它与没有规范化的粥口味差异不大,并且还能保证每份菜品不会由于人爲要素影响,招致产品呈现差别,所以说应用科技手腕的规范化,可以保证产质量量,提升消费者的体验感,其实它与好吃是不相矛盾的。</span> 2)规范化是在降低本钱 假如问规范化的益处是什麼,我置信各位餐饮人比我更理解,后厨的规范化除了保证菜品口感,实践也是在降低本钱。</span> 首先从食材来自身来说,将制造进程流程化,增加人爲影响招致菜品报废,增加食材的糜费。</span> 其次从人工本钱上说,产品规范化规划流程或地方厨房一致配送半成品,抵达厨房只需求复杂加热,那麼本来一个岗位需求两人停止把控,规范化后数量就可以增加一半。</span> 就比方,望湘园的剁椒鱼头,品牌不断秉承上客顶峰期不动刀,鱼头提早备料、规范化制造招牌鱼头,流程化制造,当上客顶峰期就可以增加人工损耗,就算每桌一份,也能保证以最疾速度上桌。</span> 规范化代表不好吃麼? 3)规范化是可复制“模板”</span> 说到规范化,置信大家会以为产品制造业是规范化水平最高的,就算新人也可以经过“公式”间接上手,这就是所谓消费制造的流水线。</span> 回到餐饮,与产品制造业区别最大的是,餐饮存在不确定要素多,火候、人爲要素都是会影响菜品的口味,再加上员工活动性大,刚教会新人颠锅炒菜,转眼就又换了一批人,种种要素的影响,餐饮更应该走上规范化。</span> 规范化更像是一个“模板”,可以疾速复制的方程式,那麼这关于连锁餐饮、跨界、加盟来说,品牌更容易走上轨道,由于形式曾经存在,就像数学解题一样,再难的标题也会有公式可以处理。</span> 2、规范化爲餐厅盈利减速</span> 便当店的盒饭口味差麼?肯德基、麦当劳的口味差麼? 其实他们虽然算不上最美味的,但是从工夫及效率下去说,他的确满足大少数饥饿的要求,并且更带动经济的开展,没有规范化,如何可以满足消费需求。</span> 规范化产品愈加能满足吃饱的要求</span> 餐饮规范化不断都是趋向,没有规范化的存在,连锁餐饮很难保证产品的速度与质量,异样是高本钱商场餐饮,规范化与非规范化的区别在于,异样的工夫,我可以比你接待更少数量的消费者,毕竟餐饮最终目的是进步坪效、获取利益。</span> 三、规范化并不是美食的天敌 作爲一个规范化餐饮,要晓得烹饪的食材是什麼,它在什麼方式的作用下口感最好,准确调料的用量,将菜品挥发到极致,其实它与美食并不是天敌,一样的食材,能保证每一份的滋味都是相反的,还降低人工本钱,进步坪效,这个才是规范化的意义所在。</span> 1、规范化的前提是弱小的供给链 餐厅想要做到规范化,拥有弱小的供给链是前提。爲了疾速出品与保证质量,供给链则是保证食材质量与分量的第一步,产品可以更波动的表现。</span> 就拿烤鸭来说,如今烤制进程都曾经流程规范化与技术化,经过少量的测试与科技手腕设置烤制工夫与火候。应用科技的前提还得保证食材的规范。</span> 供给链保证规范化的波动性</span> 假如说两只鸭子分量大小相差比拟大,那麼同一个烤箱下鸭子就会受热不平均,口感就会呈现差别。假如说体积较小鸭子烤制工夫短先拿出,后再持续烧制体积大的鸭子,直接添加人工本钱与制造工夫。</span> 所以说真正的规范化是需求弱小的供给链支持,首先保证食材质量,最初规范化保证口感的波动性。</span> 2、餐厅外部是规范化的基地 1)重复测试的化学方程式</span> 旧时当食物发作蜕变时,人类经过食物蜕变的酸味来判别,但当科技足够兴旺时,经过测量与判别就可以晓得食物是在多少温度下发作蜕变,后来就停止高温保鲜保证食材的新颖。</span> 规范化餐饮也是这样的,上文就有提到过,当食物的蛋白质与酶发酵到峰值的时分滋味最好,而这个峰值是可测量的。</span> 蛋白质与酶发酵到峰值时滋味最好</span> 就例如,一道菜需求在多少温度下可以使得蛋白质与酶疾速发酵,需求多少盐度使得口味到达最佳,记载进程中需求的工夫与用量,就可以列成一个“化学方程式”,重复测试,保证菜品波动性,最初就可以爲消费者带来口味波动的菜品。</span> 这个“化学方程式”是保证规范化餐饮的条件之一,只记住物质在何种条件下发作最佳反响,厨房的老手也可以轻松上手,并且可以做出异样的滋味。</span> 2)科技将规范化停止究竟 假如说产品的规范化是一道化学方程式,更需求科技手腕来保证产品的波动性,那麼迷信介入是可以协助产品更好的添加消费者体验。</span> 从产品制造下去说,消费者可以经过五感来发觉菜品的好坏,而规范化的菜品可以更好保证滋味,借助科技的手腕就可以更好的保证食材的滋味,例如运用盐度计测量菜品盐度能否合适消费者口味,运用炒菜机更快更好的保证产品的质量。</span> 旧时没有科技的保证,那麼难以保证每道菜品都可以准确盐份和糖份的用量,但社会的高速开展,社会越来越便当,随之消费者要求也在变高或许更挑剔,那麼科技介入的餐饮,才干更有波动开展的前景。</span> 小结:</span> 商场餐饮无美食,更多都是规范化餐饮,但实践来说规范化与美食并不矛盾,更像是找到一个固定的方程式,将产品更波动、更快出现在消费面前。</span>

Q8: 抓住这8点,打造让顾客一吃难忘的招牌菜!

  眼下,不论顾客去到哪个餐馆,都会向餐厅问到这样的一个成绩:“你家的特征招牌菜是什麼啊?”</span> 可就是这样一个看起来so easy 的成绩,却成了很多餐厅的难题,特征菜能够是一家餐厅里毛利最高的菜品,也是一个餐厅的招牌,可是终究该如何打造特征菜呢? 一、找到产品上的记忆点  1、原资料上凸显特征</span> 特征产品的打造第一步可以找本人原资料上的不同,比方西贝,比方陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼,根本是每桌宴请贵客必点的一道菜,在宣传上它就强调了这种鱼只能在明澈的海水中,只能在陕西安康地域的水里养殖,假如你是顾客听到这样的话你是什麼觉得?稀缺吧、珍贵吧,是不是贵一点你也能承受。</span> 2、上菜方式上凸显特征 打造特征产品上菜方式也非常的重要,特征菜一定要和普通菜品要有区别,比方像北京的百姓食堂,他们的特征菜鱼头,就是用大花轿抬下去。</span> 3、烹饪方式上凸显特征 这个就十分好了解了,就是他人水煮你红烧,他人油炸你清蒸,比方在北京延庆的郊区有的农家院就是经过石头发热把野菜和鸡蛋做熟,并且售买价格还不菲,这样的烹饪方式很容易让顾客记住。</span> 4、盛器上凸显特征 在打造特征菜时,还可以经过共同的器皿来烘托。比方说云海肴它们的特征菜牛肝菌,爲了婚配云海肴专门做了一个牛外形的容器,让人过目不忘,好的盛器不只是有心旷神怡的作用,还能加强顾客的记忆点。</span> 5、菜品出现上凸显特征 顾客爲什麼要买你的特征菜?是爲了吃饱还是爲了面子?弄清这一点十分重要,现今很多顾客请冤家吃饭都需求餐厅能给足面子,所以在菜品的出现上一定要给足顾客面子,能否好玩,比方像局气有一个叫做“蜂窝煤”的米饭,应用把伏特入石板与底垫的缝隙中,再用打火机扑灭,几秒后火焰消逝这样的一个表现,让很多顾客趋之若鹜,让请主人的人非常有面子。</span> 二、做特征菜品的要点  1、小型餐企定1-2款特征最适宜 什麼都是特征,什麼都是招牌菜,就等于餐馆没有招牌菜了。因而招牌菜不宜放太多,小餐厅一两个,大餐厅最多十来个。招牌菜之所以要精减,还在于要推的菜品太多,发力就不够集中,到头来招牌菜不像招牌菜其它菜品也受牵连,招致全军覆没。</span> 2、主题突出,把特征产品和次要食材联络起来 定特征产品一定要主题鲜明,作风突出是一个出位的手腕。一个餐厅一定要有本人的运营中心,有本人的菜品体系,并且必需主题鲜明,再有就一定要食材复杂,特征产品最好能让顾客第一工夫想到的是你的次要食材,比方说去大蓉和爲的就是喝那一碗带吸管的骨头汤,吃跳跳蛙会想起鸿铭中心的廖记弟坨,假如能做到和食材相连根本上就成功了一半。</span> 3、特征招牌菜不等于奇异的食材 很多餐饮企业在打造特征产品的时分,容易走进一个误区中,以为只要猎奇非群众化的原料才干吸引顾客,到头来这样的餐厅几个月后就轰然开张了。</span> 你一定看过这样的餐饮企业,标榜本人用蟒蛇、用鸵鸟肉等食材开发的招牌菜。可是至今也没有一家可以存活持久的,第一异物异味的菜品很难被群众承受,他们吃也是偶然,能够尝试过了当前就再也不回去了;第二个有些奇特的产品受工夫、时节、地域限制,推销起来也比拟费事,另外本钱绝对来说也高,卖不出好价钱。</span>

Q9: 怎么去判断一个餐饮创业项目是否靠谱?

  每年开春,都有不少人方案在新的一年,倒腾点什麼“新项目”——有人计划辞去原有的任务去创业;有人计划爲本人的公司开辟新的业务;还有人在忙着四处寻觅项目去投资...而一旦触及一个“新项目”,一切人都会面临一个成绩——不确定这个项目能否靠谱。</p> 隔行如隔山,关于历来没有从事过餐饮行业的创业者来说,怎样才干评判出这个项目的劣势、以便本人的投资决议呢?当然是有迹可寻,有章可查的。创业者怎样区分一个餐饮项目能否值得投资? 怎样去判别一个餐饮创业项目能否靠谱? 一、市场。</p>据调查,百分之95以上的下班族有过叫外卖阅历。百分之60以上的下班族坚持每周4次左右叫外卖的频率。相对的刚需啊! 但经我不时总结,以为存在以下3大痛点。</p>1 质量。(饭菜粗糙,外加路途颠簸,对此客户无法曾经习气。) 2 速度。(这是关键点!质量粗糙点勉强承受了,速度慢真的不可容忍,长工夫迟到的根本别想让客户点第二次。) 3 卫生平安。(如今由于第三方O2O的衰亡,不时有黑作坊被频频报道,客户因而十分慎重。) 二、大市场、刚需、高频</p>前假如一个项目,它的市场空间很大,并且是刚需、高频的产品,那它的商业价值就很大。毕竟市场大就意味着掩盖面广,需求刚就意味着购置概率大,频率高就意味着单位工夫内购置的次数多。</p>三、品牌价值</p>纵观我国目前的餐饮市场,跨区域开店、资本运作已成爲时下连锁企业打张的重要方式。从各大餐饮加盟企业运营业绩和品牌传达效应来看,简直一切品牌较好的餐饮加盟连锁企业的运营全都一线飘红,显示出弱小的生命力和开展潜力。所以,选择赚钱的餐饮连锁加盟项目首先思索的是品牌如何。</p>四、特征</p>21世纪中国餐饮业的开展与竞争已在更高的层面展开,品牌运营成爲餐饮全业开展的中心争力。而支撑这些饮企业开展中心竞争力是什麼呢?那就是一个餐饮全业的特征“,因而餐饮业施行品牌战略,扩展连锁运营,扩展市场份额时,既要不时创新抓好子质量和特征,不时丰厚品牌的外延,进步品牌的社会抽象和在消费者中的信任度,又要注重产业化和古代化等运营理念的创新。</p>五、顺“势”而爲 其实,判别一个项目能否靠谱,最爲关键的一点,就是要看它能否是“顺势而爲”。</p>大局部商业项目的兴衰,都是趋向使然。“趋向”的实质是什麼?关于商业项目来说,所谓的“趋向”就是指:顾客的「需求」,一定会被「更高效」的方式所满足。(毕竟,人类社会提高的实质,就是效率的提升。而商业的实质,就是经过满足别人的需求,来到达本人的目的)总之,要想顺应趋向,你必需先理解消费者「最实质」的需求,然后再想方法去进步效率。</p>小结一下</p>餐饮行业的竞争压力之大是你无法想象的,只要身在其中才会知晰其中的困难和艰字,所以创业做找有实力、有特征、劣势多、开展潜力大的项目,关于后续的运营未说,无异干打下了个坚实的根底。</p>

Q10: 餐饮行业不能吸引投资?是你的方式有问题

  4月10日-12日,第13届商业地产节,在广州南丰朗豪酒店盛大举行。</span> 在本次商业地产节上,北京汉博赢创商业管理无限公司总经理王伟宣布了题爲《从投资角度看餐饮开展趋向》的主题演讲。</span> 投资范畴并不看好餐饮行业? 从投资的角度看餐饮,餐饮在投资范畴,并不是大家很喜欢的行业,但投资在餐饮行业是潜力宏大的。</span> 股权投资的目的是爲了赚钱,复杂的说就是投资报答。股权市场要求企业赚钱但有两个条件:第一,赚到的钱要看失掉。有的企业真的赚钱,但是帐面上没有,看不到;第二,不但可以赚钱,而且赚到的钱还要可以核实。所以资本市场不喜欢投资餐饮,是由于餐饮业不是不赚钱,而是看不到赚到的钱。</span> 赚的钱怎样才干看失掉?这就需求标准的财务零碎,依照会计制度和原则来操作,使企业的账目是一切人都能看的明白。</span> 赚钱能核实,这一点也十分难。必需要树立非现金结算体系,由于证监会以为,只需是现金买卖,就存在作弊的能够,无法核完成金的来源,所以少量的现金收款和付款都是不允许的。想标准的话,就要树立非现金核算体系。其完成在的互联网技术曾经做到了,由于有少量的生鲜推销平台,经过非现金领取平台,资金都是可以停止核实的。餐饮行业是小笔量大,这样的状况下,如何低本钱的核实,就需求互联网的技术。</span> 还有一点很重要,树立可追溯内控体系,由于餐饮企业的食品平安是最重要。一旦食品平安呈现成绩,可追溯的内控体系可以发展寻觅成绩来源,这样关于企业来说是存在转机时机的。</span> 另外,还需求树立平安的质量管理体系,可以借用现成的认证体系,也可以本人建立,只需最初可以证明质量是可控的就可以。</span> 餐饮吸引投资的几点建议</span> 1、培育继续运营才能,要做临时的规划,久远的战略。把目的定得高一些,企业才可以走得远,从如今就需求思索,你的久远战略是什麼,有了这个目的,你的企业会做得更好,缘由是求其上取其中,假如目的定低了,就是求其中取其下了。</span> 2、运营的优化,运营优化触及到运营的规范化,规范化是以优化爲前提的,运营没有到达最优化的时分,规范化是没有意义的,而且会糜费本钱。继续的研发,爲了吸引客户,必需继续的研发,要有相应的研发部门。</span> 3、疾速生长带来店面的扩张,必需具有两个条件,市场规模要大、面向中产阶级,这个市场足够大,假如超高端就不利于疾速扩展。投资者情愿投资生长的阶段,因而要低投高出。你最赚钱的时分,投资人是不投的。</span> 4、疾速复制,将运营规范化、产品规范化、选址规范化。实践是将最好的店优化后,依照最好的店确定规范化运营。选址规范化比拟难,要依照这一规范,各个中央停止选址,才可以疾速的复制。</span>